Pour les petits plaisirs, sans culpabilité, optez pour les recettes de saison et anti-gaspi de Phenix.

On sait pas vous, mais aprĂšs l’hiver, chez Phenix, on a besoin de frais, de vert  : on a donc fait le plein d’asperges ! L’asperge a beaucoup de qualitĂ©s : de saison d’avril Ă  juin, cultivĂ©e en France et riche en fibres. Un seul dĂ©faut, peut-ĂȘtre  : aprĂšs l’avoir Ă©pluchĂ©e et lui avoir coupĂ© la tige, il reste presque autant d’Ă©pluchures et de dĂ©chets que d’asperge Ă  cuisiner ! Qu’Ă  cela ne tienne, on vous explique tout de suite comment faire de ces Ă©pluchures un dĂ©licieux veloutĂ©.

Et si vous avez un doute sur les fruits et légumes de saison en mai, consultez rapidement notre petit guide des fruits et légumes de mai !

 

recette soupe de saison simple

Cours d’anatomie de l’asperge : la tĂȘte, la tige et les Ă©pluchures !

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📝 Ce qu’il vous faut pour un veloutĂ© d’Ă©pluchures gourmand : 

  • Épluchures d’asperges d’un kilo d’asperges ou plus. (soit environ 500gr de tiges et d’épluchures)
  • 2 grands verres de lait (50 cl)
  • 2-3 pommes de terre moyennes
  • Sel et poivre et noix de muscade
  • Le petit +  qui fait toute la diff’ : parmesan en copeaux ajoutĂ© au dernier moment, pour le service

recette facile et de saison : le velouté d'épluchures d'asperges

Un rĂ©sultat pareil, ça se mĂ©rite ! Allez aux fourneaux ! Promis, c’est facile


🍮 La recette (aussi simple que bonjour) :

  • Rincez les Ă©pluchures et tiges d’asperges et disposez-les au fond d’une casserole avec les pommes de terre Ă©pluchĂ©es (L’astuce  : Ă©vitez de trop rincer les pommes de terre, vous conserverez leur amidon, qui donnera de la texture Ă  la soupe).
  • Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade (selon vos goĂ»ts). Il faut que vos asperges soient recouvertes, ajoutez donc de l’eau si nĂ©cessaire.
  • Couvrez et portez Ă  Ă©bullition (attention, le lait, ça bout vite !)
  • Une fois Ă  Ă©bullition, baissez le feu et laissez mijoter une 40aine de minutes. Les tiges d’asperges doivent ĂȘtre tendres, vous pouvez faire un test en les piquant avec une fourchette.
  • Une fois que vos tiges et pommes de terres sont cuites, mixez le tout avec un mixer plongeant ou un blender (attention aux Ă©claboussures !)
  • Pour retirer les derniĂšres fibres rĂ©sistantes, passez le veloutĂ© au chinois ou dans une passoire fine. C’est cette Ă©tape qui vous permettra d’obtenir la texture veloutĂ©e si rĂ©confortante

  • Si le veloutĂ© est trop Ă©pais, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson de vos asperges.
  • Vous pouvez servir ! N’hĂ©sitez pas Ă  saupoudrer de copeaux de parmesan pour la petite touche gourmet !
la touche finale pour réussir son velouté anti-gaspi d'asperges

Saupoudrage de professionnel


đŸœ Bon appĂ©tit !

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