Saviez-vous que les fruits et légumes sont les denrées qui sont le plus victimes du gaspillage ? Du producteur au consommateur, ces produits alimentaires trÚs fragiles demandent une attention particuliÚre. Faut-il conserver les tomates au réfrigérateur ? Peut-on laisser les pommes de terre dans la cuisine ? On vous donne nos conseils et astuces pour bien conserver les fruits et légumes.

 

Les fruits et légumes qui se sentent mieux au frais

Certains fruits et lĂ©gumes se conservent mieux au frais. C’est le cas :

  • Du raisin ;
  • Des pommes ;
  • Des petits fruits ;
  • De la plupart des fruits frais ;
  • Des lĂ©gumes qui seront consommĂ©s dans la semaine ;
  • Des champignons et asperges (Ă  dĂ©poser sur du papier absorbant).

Le saviez-vous ? La pomme fait murir plus vite les fruits et légumes à proximité. Tenez-la donc à distance des fruits délicats !
Les rùgles à suivre pour qu’ils ne murissent pas trop vite :

  • Vos fruits et lĂ©gumes ne doivent pas ĂȘtre lavĂ©s,
  • Il ne faut pas mĂ©langer les catĂ©gories de fruits et lĂ©gumes.

 

Les fruits et lĂ©gumes qu’on peut conserver en dehors du frigo

D’autres fruits et lĂ©gumes supportent trĂšs bien une conservation Ă  tempĂ©rature ambiante. C’est le cas des courges (potiron, potimarron, courgette) et du navet, qui se gardent plus longtemps en dehors du rĂ©frigĂ©rateur.

D’autre part, certains fruits comme l’abricot, l’avocat, le kiwi, la nectarine, la pĂȘche ou la prune doivent murir avant d’ĂȘtre rangĂ©s dans le rĂ©frigĂ©rateur.

Enfin, les pommes et les poires font partie des fruits les moins sensibles, ils se conservent trĂšs bien dans une coupe Ă  fruits !

 

Les végétaux qui détestent le froid

Bien sĂ»r, tous les fruits et lĂ©gumes n’apprĂ©cient pas d’ĂȘtre rangĂ©s dans le frigo. Certains d’entre eux peuvent mĂȘme changer d’aspect et perdre leur saveur !

Ainsi, voici la liste des fruits et légumes à ne pas mettre au réfrigérateur :

  • Les bananes qui noircissent,
  • Les tomates qui perdent leur arĂŽme,
  • Le concombre car il flĂ©trit rapidement dans un frigo,
  • L’oignon, l’ail et les Ă©chalotes, sauf s’ils sont dĂ©jĂ  entamĂ©s,
  • La pomme de terre : en effet, elle se conserve mieux Ă  l’abri de la lumiĂšre, dans un lieu sec et frais.

Bon Ă  savoir : Les tomates qui deviennent trop mĂ»res peuvent quand mĂȘme ĂȘtre rangĂ©es au frigo deux ou trois jours, avant de servir.

 

Des techniques pour bien conserver les fruits et légumes du potager

 

Quelques techniques de conservation pour les fruits et légumes de saison

Il est important de consommer des fruits et lĂ©gumes de saison pour votre santĂ©, mais aussi pour la planĂšte. Alors, quand vient la saison de nos fruits et lĂ©gumes prĂ©fĂ©rĂ©s, on est souvent tentĂ©s de faire le plein chez ses producteurs locaux. C’est une trĂšs bonne chose, mais encore faut-il savoir conserver les denrĂ©es sur le long terme pour que ce ne soit pas contre-productif !

La congélation des fruits et légumes

La congélation permet de garder ses fruits et légumes pour une durée de 10 mois maximum. Ses avantages ? Cette méthode de conservation est facile, pratique et conserve la saveur et les nutriments de vos produits.

Attention, certains fruits et lĂ©gumes comme l’aubergine, la courgette et la pomme de terre doivent ĂȘtre blanchis !

Comment blanchir ses légumes avant de le mettre au congélateur

La méthode :

  • Coupez vos lĂ©gumes,
  • Plongez-les dans l’eau bouillante quelques minutes,
  • Refroidissez-les dans de l’eau froide,
  • SĂ©chez-les dans un torchon ou du papier absorbant,
  • Mettez-les dans un sac de congĂ©lation, au congĂ©lateur : le tour est jouĂ© !

 

Les conserves et bocaux Ă  faire soi-mĂȘme

Cette méthode de conservation garde les fruits et légumes plusieurs mois, voire plus si les conserves sont bien stérilisées et pasteurisées. Elle est plus longue que la congélation, mais plus élaborée !

Les fruits et lĂ©gumes les plus mĂ»rs ou abĂźmĂ©s peuvent servir pour rĂ©aliser des sauces, de la compote ou d’autres prĂ©parations faciles Ă  rĂ©utiliser plus tard.

Enfin, il est possible de plonger vos aliments dans l’huile pour les isoler de l’air et les conserver plusieurs mois. C’est possible en cuisinant du pesto, de la tapenade, des huiles aromatisĂ©es et des bocaux de lĂ©gumes Ă  l’huile (poivrons, tomates
).

 

Conserver les fruits et légumes selon la méthode de déshydratation

La dĂ©shydratation est une mĂ©thode de conservation qui permet de retirer l’eau des aliments pour empĂȘcher les microorganismes de se dĂ©velopper. Elle garde les qualitĂ©s gustatives des fruits et lĂ©gumes, rĂ©duisant seulement la quantitĂ© de vitamines (sauf pour les champignons et les fruits sĂ©chĂ©s Ă  faible tempĂ©rature).

Les tranches de fruits et légumes séchés agrémenteront vos yaourts, du muesli ou des salades !

 

Conserver les fruits et les légumes grùce aux bocaux

 

Quels fruits et légumes peut-on sécher ?

Les fruits et lĂ©gumes qui se prĂȘtent le mieux Ă  la dĂ©shydratation :

  • Les fruits: abricots, cranberries, ananas, bananes, cassis, cerises, coings, groseilles, kiwis, figues, melons, pĂȘches, oranges, myrtilles, poires, pommes, prunes ou encore les zestes d’agrumes.
  • Les lĂ©gumes: betteraves, aubergines, fenouils, navets, ails, fĂšves, feuilles de cĂ©leri.
  • Les champignons

 

Comment déshydrater ses fruits et légumes ?

On peut faire sĂ©cher ses fruits et lĂ©gumes au soleil, au four ou Ă  l’aide d’un dĂ©shydrateur. Les aliments doivent alors ĂȘtre coupĂ©s en fines tranches, pour diminuer le temps de sĂ©chage.

Faire sĂ©cher ses fruits et lĂ©gumes Ă  l’air libre

Comment faire :

  • Posez vos tranches sur des grilles, des lattes de bois ou sur des fils.
  • Laissez-les sĂ©cher au soleil, dans un endroit sec, aĂ©rĂ© et chaud.
  • Retournez les tranches posĂ©es Ă  plat, de temps en temps
  • Rentrez les aliments la nuit ou quand le temps se dĂ©grade

Le temps de séchage dépend des fruits et légumes, mais dure en général plusieurs jours.

 

Déshydrater les fruits et légumes au four

Cette mĂ©thode demande l’utilisation de fruits et lĂ©gumes mĂ»rs, mais fermes :

  • Lavez et sĂ©chez doucement vos fruits et lĂ©gumes.
  • DĂ©coupez des tranches assez fines.
  • Trempez-les dans du jus de citron ou de l’eau vinaigrĂ©e.
  • DĂ©posez-les sur une plaque de four, sans qu’elles se touchent.
  • Enfournez Ă  50°C, quelques heures.
  • Sortir quand les tranches sont sĂšches et fripĂ©es.
  • Laissez refroidir, plus placez vos tranches dans des bocaux.

 

Ces diffĂ©rentes techniques de conservation permettent de manger des fruits et lĂ©gumes toute l’annĂ©e, de varier les menus, d’avoir des produits de qualitĂ©s grĂące Ă  vos producteurs locaux. C’est Ă©cologique et Ă©conomique ! La derniĂšre petite rĂšgle ? Veillez Ă  bien les Ă©tiqueter. Vous connaissez maintenant tous les secrets pour bien conserver vos fruits et lĂ©gumes !